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DE L'ARBRE AU BEURRE

Extrait du fruit de l'arbre de karité, le beurre de karité est une matière très précieuse dans l'Ouest Africain.

Arbre de karité

L'arbre : Issu de zone soudanienne de l'Afrique de l'Ouest, l'arbre pousse spontanément dans la savane arborée, dans un espace qui s'étend de la frontière sénégalo-guinéenne à l'Afrique centrale, en passant par le Mali, le Burkina Faso, le Togo, le Bénin, le Nord du Ghana et de la Côte d'Ivoire. De la famille des sapotacées, haut de 10 à 25 m, il donne une production régulière à l'âge de 25 ans et peut vivre jusqu'à trois cents ans.

L'arbre est paré de feuilles pendant la saison des pluies, puis dépouillé en saison sèche. Le système radiculaire est fortement pivotant et permet la culture d'autres plantes sur le même espace.

Fruit de l'arbre de karité

 

Le fruit : Les fruits de l'arbre de karité sont verts, charnus, groupés en grappe, de la grosseur d'un oeuf. La pulpe sucrée est comestible; elle est recouverte d'une mince écorce verte.

Noyau de karité

Le noyau : La pulpe mangée, le noyau lisse et dur apparaît.
Amande de karité L'amande : C'est à l'intérieur du noyau que l'on trouve l'amande. La production moyenne par arbre est de 15 à 20 kg de fruits frais, soit 3 à 4 kg d'amandes sèches.

Beurre de karité

 Le beurre : L'amande de karité est formée de deux cotylédons riches en matière grasse qui donnent le beurre de karité.

 

 

Mis à jour le mardi 15 juillet 2014 08:49